Ромовая баба

Сладкий домашний вариант с понятными ингредиентами для уютного чаепития и красивой подачи.

60 мин322 ккал

Ингредиенты

Опара
Мука — 120 г
Молоко — 150 г
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 5 г

Тесто:

Мука — 380 г
Яйца — 155 г
Сахар — 95 г
Соль — 5 г
Изюм — 65 г
Сливочное масло — 100 г
Пропитка
Вода — 1000 г
Сахар — 1000 г
Ром или коньяк или виски — 80 г
Ваниль — по желанию
Цедра — по желанию

Глазурь:

Сахар — 500 г
Вода — 150 г
Лимонный сок — 5 г

Приготовление

Для опары соедините дрожжи, сахар и тёплое молоко (примерно 35°C). 1Перемешайте, добавьте муку и снова перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте на 40–60 минут. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза и стать пористой.:
Изюм залейте кипятком, затем слейте воду и залейте любым алкоголем. Оставьте на 3–5 часов, перед использованием алкоголь слейте.
Для теста соедините готовую опару, яйца, сахар, муку и соль. Замесите тесто с помощью насадки «крюк» около 10 минут.:
Добавляйте холодное сливочное масло небольшими кубиками по одному, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
Накройте тесто пленкой и оставьте на расстойку примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.
Подошедшее тесто обомните и вмешайте изюм.
Формы смажьте сливочным маслом. Разделите тесто по весу так, чтобы оно занимало не более половины формы. Скруглите заготовки и выложите в формы.
Накройте формы пленкой и оставьте на вторую расстойку примерно на 30 минут.
Выпекайте при 180°C около 25 минут. Если используете силиконовые формы, возможно понадобится достать изделия из форм и допечь ещё около 10 минут до румяности. Остудите перед пропиткой.
Для сиропа соедините воду, сахар и алкоголь, при желании добавьте ваниль или цедру. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Остудите сироп до 20–22°C.:
Окуните ромовые бабы в сироп и оставьте пропитываться. Они могут лежать в сиропе даже около 30 минут.
Для глазури соедините сахар и воду, нагрейте до температуры 118°C. Добавьте лимонный сок.:
Остудите сироп до 40–50°C и взбейте до побеления массы. При необходимости добавьте немного воды для нужной консистенции.
Обмакните верхушки ромовых баб в глазурь и дайте ей застыть.