Пуховые булочки со штрейзельной крошкой

Сладкий домашний вариант с румяной домашней текстурой для уютного чаепития и красивой подачи.

15 мин252 ккал

Ингредиенты

Для сдобного теста:

Тёплое молоко 3,2% — 185 мл
Дрожжи инстантные — 3 г
Мука пшеничная — 400–430 г
Сахар — 52 г
Ванильный сахар — 8 г
Яйцо С0 — 1 шт
Сливочное масло 82,5% (мягкое) — 60 г
Соль — 7 г

Для штрейзельной крошки:

Мука пшеничная — 20 г
Сахар — 20 г
Сливочное масло — 10 г

Приготовление

В миске смешайте тёплое молоко и инстантные дрожжи.
Добавьте яйцо, сахар и ванильный сахар, перемешайте.
Всыпьте муку и соль, замесите тесто. Сначала вымешивайте тесто без добавления масла, чтобы развить клейковину.
Когда тесто станет гладким и эластичным, постепенно вмешайте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать до однородности.
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Затем уберите тесто в холодильник на холодную расстойку на 16–18 часов.
Достаньте тесто из холодильника, разделите на 9 частей примерно по 80 г.
Сформируйте круглые булочки и выложите их на противень с пергаментом близко друг к другу.
Накройте и оставьте для расстойки, пока булочки заметно не увеличатся и не станут мягкими и пышными.
Для штрейзеля разотрите руками муку, сахар и холодное сливочное масло до состояния крошки.:
Посыпьте булочки штрейзельной крошкой.
Выпекайте в разогретой духовке при 170 °C около 25 минут в режиме верх-низ без конвекции до золотистой корочки.