Заварные пирожные с ванильным кремом и карамельным кракелином

Рецепт, который точно получится даже с первого раза

40 мин381 ккал

Ингредиенты

Крем:

500 мл молока
1 стручок ванили
50 г сахара
4 яичных желтка
45 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
150 г холодных сливок 30%

Кракелин:

50 г сливочного масла (мягкого)
60 г коричневого сахара
60 г муки

Заварное тесто:

250 мл воды
80 г сливочного масла
1 щепотка соли
1 щепотка сахара
150 г муки
4 яйца

Приготовление

Крем:
Вскипятите молоко с разрезанным и очищенным стручком ванили.
В отдельной миске смешайте сахар, желтки и крахмал.
Влейте горячее молоко в яичную смесь, перемешайте и верните на огонь.
Варите, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте.
Закройте пленкой в контакт и оставьте охлаждаться.
Взбейте охлаждённый крем и аккуратно вмешайте взбитые сливки.
Кракелин:
Смешайте мягкое сливочное масло, коричневый сахар и муку.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента тонким слоем (2-3 мм).
Уберите в морозильник на 15 минут, затем вырежьте кружки размером с будущие профитроли.
Готовим тесто:
Вскипятите воду с маслом, солью и сахаром.
Снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте.
Верните на огонь и помешивайте 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным и не начнёт отходить от стенок.
Переложите в миску, дайте остыть до тёплого состояния.
По одному введите яйца, хорошо перемешивая до гладкости.
Готовим тесто:
Отсадите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними.
Выложите сверху кружки кракелина.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут, пока пирожные не поднимутся и не станут золотистыми.
Формируем:
Остудите заготовки и сделайте небольшие надрезы снизу.
Наполните их ванильным кремом при помощи кондитерского мешка.
При желании украсьте карамельным или шоколадным декором.