Морковный кекс с орехами и клюквой

Влажный, ароматный морковный кекс с хрустящими грецкими орехами и кислинкой сушёной клюквы.

75 мин330 ккал

Ингредиенты

Морковь — 200 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 70 г
Разрыхлитель — 5 г (1 ч.л. с горкой)
Соль — 3 г (½ ч.л.)
Мука — 250 г
Грецкие орехи — 50 г
Сушёная клюква — 50 г
Для формы: масло для смазывания или пергамен

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Форму (прямоугольную или круглую, ≈20 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
Морковь: Натрите на мелкой тёрке.
Орехи и клюква: Орехи мелко порубите ножом. Клюкву (если сухая и жёсткая) замочите в тёплой воде на 5–10 минут, затем обсушите.
Яйца с сахаром: В миске взбейте яйца с сахаром до посветления и пышности (3–4 минуты венчиком или миксером).
Сливочное масло: Добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, перемешайте.
Сухие ингредиенты: Смешайте в отдельной миске муку, разрыхлитель, соль. Всыпьте в жидкую смесь, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности (не перемешивайте слишком долго).
Добавки: Вмешайте тёртую морковь, рублёные орехи и клюкву.
Выпечка: Выложите тесто в форму, разровняйте. Выпекайте 45–55 минут до сухой зубочистки. Если верх быстро темнеет — накройте фольгой.
Остывание: Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.